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公司基本資料信息
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鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn),久富盛名,至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作,腌制復(fù)鹵期短,現(xiàn)做現(xiàn)賣,現(xiàn)買現(xiàn)吃,不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味*佳,是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的,故美名日:桂花鴨?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時(shí)期,鹽水鴨*著*,人人以為肉內(nèi)有桂花香也?!惫鸹啞扒宥?,久食不厭”,是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來(lái)客,上街去買一碗鹽水鴨,似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
地域范圍
鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′,東經(jīng)118°22′—119°14′,南京鹽水鴨保護(hù)范圍為南京市行政區(qū)劃范圍,保護(hù)面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬(wàn)只,年出欄量3000多萬(wàn)只,年保護(hù)量3500萬(wàn)只。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征: 外形飽滿,體表光潔;皮簿油潤(rùn),白中泛黃;肌肉切面呈微紅色,質(zhì)地有彈性;脂肪呈淺黃色;口感咸淡適中,清淡爽口;香醇可口,味似桂花?;匚冻志?;肉質(zhì)鮮嫩,嫩而不柴,久食不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo): 水分含量≤75.0%;蛋白質(zhì)含量≥19.0%;脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求: 南京鹽水鴨原料要求按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,加工嚴(yán)格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行。
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