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肉食品能夠保質是肉類行業(yè)走向工業(yè)化序列、規(guī)模化生產、市場化運作的重要前提,而肉食品的保鮮則是使肉類產品真正適應和融入現代大型市場、現代銷售模式和現代消費需求的基本條件。
從遠古以狩獵為生開始,人類就開始不斷探索著肉類的儲存與保質保鮮問題。局限于生存環(huán)境和科技發(fā)展水平,雖然人類在各個方面有了很多發(fā)明與創(chuàng)造,但在肉食品的保質與保鮮方面,有所突破還是近代或近幾十年的事。
肉食品儲存與包裝的發(fā)展歷程,客觀真實地折射出人類科學技術的發(fā)展和不同國度、不同階段的人們的生活質量與消費水平。
新鮮食品不僅是一種基本需要,而且也是衡量生活水平的一個標準。隨著中國城市化進程的加速,人們生活水平不斷提高,新鮮肉食品的市場將進一步擴大。消費者不再是僅僅選擇產品,更是選擇一種消費理念和消費方式。消費者高度重視肉食品的新鮮質感、純正口味、綠色環(huán)保和有吸引力的外觀包裝。由于社會的發(fā)展和消費者對高質量需求的不斷增加,使用保鮮氣體包裝的肉食品必將成為一個新的市場發(fā)展趨勢。
所謂食品的“氣調保鮮”,是指通過改變食品所處的氣體環(huán)境,進而改變食品保持新鮮的時間。即將食品放入一個密閉的容器中,除掉容器中的空氣,充入能夠保持食品鮮度的氣體。