下面送大家一些平常泡菜的秘方:?泡菜原材料1.常用泡菜原料:青菜頭,蘿卜,嫩姜,豇豆,圓白菜,西芹,蒜苔,大蒜,茭頭,蓋菜,子姜、材料2等?重要提示:蔬菜洗干凈后,晾干材料0。因為自來水里的氯,會去除泡菜里的乳酸菌.??四.泡菜礦泉水0?1、先將壇子或泡菜密封罐洗凈晾干,加入熬制好的鹽水或涼開水、礦泉水,加鹽,等鹽溶解后,可放入泡菜香料,再加入適量老鹽水,如沒有泡菜母水,新起的鹽水發(fā)酵比較慢大約一個星期才能礦泉水4,當(dāng)然這樣風(fēng)味會稍差些。鹽水用的時間越久,泡出的菜越好吃。如果用排礦泉水3菜罐泡菜建議直接用母水泡效果更好。2、加大蒜、材料2、材料3椒、少量花椒。3、將要泡的菜如蘿卜、卷心菜、刀豆、豇豆、萵筍、材料2、黃瓜、佛手瓜、蒜苔、蘆筍、青菜邦、紫甘藍(lán)等,洗凈、晾干、切塊,放入罐中。4、加少許純糧釀制的高粱白酒,,泡菜糖或冰糖。5、蓋好蓋,放在陰涼的地方。新起的泡菜水大約一星期即可礦泉水4,用老鹽水泡制的12小時~2天即可礦泉水4夏天制做洗澡泡菜12-24小時內(nèi)就可以使用,冬天發(fā)酵慢,需要泡3-7天左右。泡菜吃完后,可再往里加新菜。6、每加入礦泉水6新的菜要加入相應(yīng)的鹽和酒,要適量.隔一個月左右加礦泉水6泡菜糖或冰糖.做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。?參考比例:5斤清水:1代泡菜鹽水礦泉水9:1份母水:1袋泡菜香料:150克泡菜鹽:120克白酒:50克冰糖。?初次礦泉水0泡菜,我們稱為“起壇子”,起壇子時加入母水可加速發(fā)酵,母水含量越高,則整個壇子發(fā)酵越快酸爽風(fēng)味越佳,一般5斤清水搭配1份母水,2-3份為益;壇子起好啦,它放在那里其實不是靜止的,而是動態(tài)的,不斷的撈出做好的泡菜再泡入新菜,需要細(xì)心地養(yǎng)護(hù)以保持風(fēng)味,我們稱之為“養(yǎng)壇子”,壇子“起”得不好別著急,我們可以通“養(yǎng)”讓它慢慢變好,味道淡了可加鹽加糖加母水,味道咸了則多加新菜泡入,有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃,象這種情況在調(diào)節(jié)咸淡的同時,還得添加母水以增加酵香風(fēng)味,讓它去調(diào)節(jié)整個壇子的材料4度?特別要注意:壇子里的水不能沾油,所以洗好待泡的菜不能沾油、取食壇中泡菜時,用的筷子不能沾油!壇口的水槽要保持礦泉水1,并經(jīng)常換水。夏天需要注意的問題:就是要避光放置,而且要在陰涼處,溫度高,泡菜就容易壞掉。有些種類的蔬菜不能與其它菜同泡,礦泉水0泡椒風(fēng)爪等用一個壇子泡,不然會把其它泡菜弄壞的。?做好的泡菜如果覺得味道不滿意,可以這樣調(diào)整:不脆加點糖或酒;太酸加些鹽;如果有輕微的白花,可能是壇中溫度太高或取用工具不潔造成的,可將礦泉水8霉點去掉,加入食鹽和少量白酒后搖動幾下,移放陰涼處,約3~5天霉味自然消失。如材料1泡菜軟爛發(fā)臭,礦泉水5泡菜已變質(zhì),不能礦泉水4, 鹽水也要倒掉重做啦! ??為了您和家人的健康,請不要為了省幾元錢買劣質(zhì)壇子,多幾元錢買健康不是很值得嗎?本店健康好壇子