目前，金針菇是世界上已達到工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的食用菌之一。金針菇可在我國北方的寒冬季節(jié)栽培，在冬春季蔬菜淡季上市，價格高昂，因而生產(chǎn)效益較高。 袋裝金針菇的好壞，主要是由菇色、菇體大小均勻性、嫩度、風味、及湯汁清晰度幾個方面決定的。凡是菇色淡黃、大小均勻一致、味道鮮美、質(zhì)地嫩脆、湯汁清晰者列為上品。
金針菇為無公害食品，其包裝常采用氣調(diào)包裝。
氣調(diào)包裝概述
氣調(diào)包裝是指用適合食品保鮮的保護氣體置換包裝容器內(nèi)的空氣，以抑制細菌的繁殖達到長期保存和保鮮的一種方法。
食品氣調(diào)包裝保鮮的基本原理是采用氣調(diào)保鮮氣體（純凈氣體或2～4種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬新陳代謝的速度，延緩新鮮果蔬的衰老過程，從而延長食品的保鮮期或貨架期。以新鮮金針菇保鮮為例：新鮮金針菇在采摘后仍然進行呼吸作用，消耗O2產(chǎn)生CO2，逐漸增加環(huán)境中的CO2含量并降低O2的濃度，采用高透性的塑料薄膜可與大氣進行氣體交換，補充所消耗的O2并排出CO2。當氣體對薄膜滲透的速度與金針菇呼吸速度相等時，包裝袋內(nèi)的氣體達到某一平衡濃度，可以使金針菇維持微弱的呼吸速度而不產(chǎn)生厭氧呼吸，從而延緩成熟而得到保鮮。采用氣調(diào)包裝能夠?qū)崿F(xiàn)在不采用防腐劑、添加劑的前提下確保食品的口感、營養(yǎng)成份和保鮮期。
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